從高速擴(kuò)張到放緩步調(diào) 水產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)定期如何求變？

　　2025年，全球水產(chǎn)貿(mào)易格局在變化中重構(gòu)，國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)更趨理性。新京報(bào)記者近期從2025水產(chǎn)品大會(huì)獲悉，中國水產(chǎn)行業(yè)正從過往的高速擴(kuò)張期轉(zhuǎn)入求穩(wěn)發(fā)展的新階段。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這場(chǎng)轉(zhuǎn)型中，養(yǎng)殖、加工、流通各環(huán)節(jié)都有不同挑戰(zhàn)需要應(yīng)對(duì)，而技術(shù)創(chuàng)新、渠道變革、健康營養(yǎng)等關(guān)鍵詞將成為破局核心。

　　行業(yè)邁入求穩(wěn)新階段

　　“水產(chǎn)品行業(yè)高速規(guī)模擴(kuò)張的繁華時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，正步入‘低增長、低投資、求穩(wěn)定’的新階段，資源重新配置與新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的核心主線。”在2025水產(chǎn)品大會(huì)上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔和在分析行業(yè)態(tài)勢(shì)時(shí)指出，與多年前的高速增長期不同，受國際格局演變、國內(nèi)外市場(chǎng)總體需求及增長驅(qū)動(dòng)力變化等影響，水產(chǎn)企業(yè)普遍采取“收縮規(guī)模、放緩步調(diào)”的經(jīng)營策略，面臨“經(jīng)營難度攀升、不確定性高”的復(fù)雜新局面。

　　從中國、美國和歐盟三大市場(chǎng)的進(jìn)口情況來看，2025年上半年表現(xiàn)各異。三大經(jīng)濟(jì)體在進(jìn)口量和進(jìn)口額上均實(shí)現(xiàn)增長，但態(tài)勢(shì)有所不同：中國市場(chǎng)量增4.6%、額增5.9%，呈現(xiàn)溫和增長；美國市場(chǎng)量增9.3%、額增12.2%，因加征關(guān)稅推高價(jià)格，加劇通脹，企業(yè)運(yùn)營壓力顯著；歐盟市場(chǎng)量增11.2%、額增10.5%，價(jià)格有所回落，經(jīng)營環(huán)境相對(duì)較好。

　　從國內(nèi)水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易變化來看，分化態(tài)勢(shì)較為突出。關(guān)稅波動(dòng)對(duì)進(jìn)口企業(yè)影響相對(duì)有限，對(duì)出口端影響則更為突出。2024年，水產(chǎn)品出口量雖已回升至2019年水平，但“量增額不增”，疊加2025年關(guān)稅波動(dòng)的影響，國內(nèi)消費(fèi)需求走弱，出口挑戰(zhàn)更為嚴(yán)峻。

　　“我國已成為全球第一大水產(chǎn)品生產(chǎn)國，但水產(chǎn)貿(mào)易結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為逆差?！敝袊a(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任徐樂俊指出，未來，我國居民水產(chǎn)品消費(fèi)量預(yù)計(jì)仍保持增長，到2030年消費(fèi)量預(yù)計(jì)較目前增長約8%，2035年增長約10%。從結(jié)構(gòu)上看，國內(nèi)淡水產(chǎn)品需求放緩，家庭化常態(tài)化的消費(fèi)將成為產(chǎn)品生存之道。同時(shí)，以脆肉魚為代表的“普魚特養(yǎng)”需求不斷提高，海水產(chǎn)品高品質(zhì)需求增加。

　　廣州水產(chǎn)集團(tuán)魚市場(chǎng)經(jīng)營管理有限公司總經(jīng)理黃鄧鵬進(jìn)一步指出，當(dāng)下消費(fèi)需求正向“吃好魚”升級(jí)，但行業(yè)品牌建設(shè)相對(duì)滯后。未來三年，水產(chǎn)將走向差異化發(fā)展道路。其中，高端海鮮將走向精準(zhǔn)采買，特色小水產(chǎn)將注重標(biāo)準(zhǔn)與場(chǎng)景創(chuàng)新，大宗淡水魚則將發(fā)力品牌化與精深加工。

　　技術(shù)創(chuàng)新是突破關(guān)鍵

　　在中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授薛長湖看來，水產(chǎn)品已成為全球第三大食用蛋白來源，更是居民平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要組成。產(chǎn)業(yè)上升發(fā)展中遇到的核心問題，要靠技術(shù)創(chuàng)新來解決。

　　面對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的痛點(diǎn)，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所研究員徐皓表示，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面臨空間受限、密度過大、病害和環(huán)境惡化等問題，設(shè)施化養(yǎng)殖將成為應(yīng)對(duì)相關(guān)問題的重要出路。但目前設(shè)施漁業(yè)仍存在模式粗放、效率不高、標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化程度不足等瓶頸，難以形成貨架期長、具有產(chǎn)能效應(yīng)、穩(wěn)定回報(bào)周期的下游加工產(chǎn)品。“未來應(yīng)加強(qiáng)規(guī)劃引領(lǐng)、適養(yǎng)品種開發(fā)、關(guān)鍵裝備技術(shù)攻關(guān)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展?！?/p>

　　對(duì)于加工環(huán)節(jié)，薛長湖指出，當(dāng)前，我國水產(chǎn)品面臨部分產(chǎn)品加工方式簡(jiǎn)單粗放，多以冷凍等基礎(chǔ)形式為主，未能充分挖掘產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與功能屬性；行業(yè)內(nèi)對(duì)水產(chǎn)品營養(yǎng)功能的認(rèn)知與開發(fā)仍有較大提升空間，甚至存在部分產(chǎn)品營養(yǎng)功能缺失等問題。未來，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)功能性食品研發(fā)加工，促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)由量的增加，向資源利用率高、產(chǎn)品附加值高、產(chǎn)品品質(zhì)可控、生態(tài)環(huán)境友好的質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。

　　“下游流通環(huán)節(jié)同樣存在新的變化與挑戰(zhàn)”，黃鄧鵬指出，越發(fā)多元的銷售渠道雖然為水產(chǎn)品打開了更多可能，但對(duì)活鮮批發(fā)市場(chǎng)而言，也面臨著傳統(tǒng)批發(fā)模式被不斷弱化、供應(yīng)鏈韌性不足、運(yùn)行效率偏低等情況。為推動(dòng)核心品類從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“價(jià)值升級(jí)”，當(dāng)?shù)匾言诮Y(jié)合黃沙水產(chǎn)中心探索“黃沙實(shí)踐”經(jīng)驗(yàn)，通過構(gòu)建平臺(tái)化協(xié)同生態(tài)、打造智能化管理平臺(tái)等一系列舉措助推行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，向更高質(zhì)量發(fā)展。

　　線上消費(fèi)注入新活力

　　崔和強(qiáng)調(diào)，在改革開放優(yōu)越政策、良好經(jīng)營環(huán)境下，中國水產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)集群發(fā)展，成為世界上水產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)數(shù)量最多、成長最快、品類最全、活躍度最高的市場(chǎng)主體。當(dāng)前遇到的部分困難屬于前期高速發(fā)展階段積累問題的爆發(fā)，是轉(zhuǎn)型升級(jí)階段的必然坎坷，但中國具備完整產(chǎn)業(yè)鏈和超大市場(chǎng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，仍能匯聚全球業(yè)界的關(guān)注。

　　他認(rèn)為，盡管外部環(huán)境復(fù)雜多變，行業(yè)仍積累了多重利好。宏觀環(huán)境上，隨著美元利率步入下行通道，通脹壓力將得到緩解，為水產(chǎn)品貿(mào)易創(chuàng)造有利條件。人口老齡化進(jìn)程加速帶來的膳食優(yōu)化的需求和居民健康意識(shí)的提升，將令優(yōu)質(zhì)蛋白消費(fèi)需求持續(xù)擴(kuò)容，為水產(chǎn)品消費(fèi)提供長期支撐。同時(shí)，中國龐大的內(nèi)需市場(chǎng)正持續(xù)釋放規(guī)模效應(yīng)，海南自貿(mào)港封關(guān)運(yùn)作將提升供應(yīng)鏈效率，促進(jìn)跨境貿(mào)易便利化。此外，電商渠道快速增長開辟的新商業(yè)空間，數(shù)字化、智能化技術(shù)深度應(yīng)用推動(dòng)的降本增效，年輕消費(fèi)群體引領(lǐng)的便捷化、個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)也都將為行業(yè)帶來更多支撐?！爱?dāng)前是新舊渠道融合發(fā)展的關(guān)鍵階段，水產(chǎn)行業(yè)需要把握新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展機(jī)遇，在挑戰(zhàn)中開拓新空間。”

　　線上渠道被業(yè)內(nèi)寄予厚望。中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)在《2025中國水產(chǎn)餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》中指出，東南亞料理、日本料理、小龍蝦與烤魚都是水產(chǎn)消費(fèi)的代表性門類。盡管當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨“低增速、低通脹”的雙重壓力，但其中的水產(chǎn)品消費(fèi)呈韌性復(fù)蘇，2025年第三季度店均推薦數(shù)創(chuàng)下新高，餐飲門店水產(chǎn)類菜品滲透率維持在40%以上。未來，伴隨水產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓寬，線上銷售以及預(yù)制菜的快速發(fā)展將共同推動(dòng)水產(chǎn)餐飲突破傳統(tǒng)邊界，邁向更廣闊的市場(chǎng)。

　　挪威海產(chǎn)局中國總監(jiān)畢思明也提及，疫情前，中國三文魚消費(fèi)集中在餐飲渠道，而據(jù)2024年的調(diào)研，60%的消費(fèi)已轉(zhuǎn)向家庭場(chǎng)景，且家庭消費(fèi)中線上交易額已超過線下。與此同時(shí)，中國三文魚加工產(chǎn)業(yè)從無到有，目前已有多家工廠具備刺身加工資質(zhì)，部分工廠還配套直播工作室，實(shí)現(xiàn)“加工—銷售—推廣”一體化。

　　“線上渠道已成為生鮮消費(fèi)的重要場(chǎng)景，同時(shí)呈現(xiàn)出健康化、產(chǎn)地化與功能化三大趨勢(shì)”，淘天集團(tuán)食品生鮮和淘寶買菜生鮮水產(chǎn)行業(yè)負(fù)責(zé)人指出，據(jù)其統(tǒng)計(jì)，目前相關(guān)消費(fèi)群體以一二三線城市以及青壯年等高購買力人群為核心，而“銀發(fā)族”成為高增長潛力群體。從成交金額看，海參、凍蝦、大閘蟹位居前三，其中蘊(yùn)含強(qiáng)勁的滋補(bǔ)類需求，帶動(dòng)禮盒類產(chǎn)品高速增長。

　　薛長湖表示，結(jié)合消費(fèi)者日益增長的需求和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展來看，未來水產(chǎn)品加工路徑會(huì)從“產(chǎn)品初級(jí)加工—吃得飽”向“產(chǎn)品精深加工—吃得好”，再向“產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)加工—吃得健康”逐步升級(jí)。在此過程中，養(yǎng)殖、加工到市場(chǎng)流通各環(huán)節(jié)的銜接應(yīng)當(dāng)更加緊密，上下游產(chǎn)業(yè)鏈打破環(huán)節(jié)壁壘，建立協(xié)同發(fā)展機(jī)制?！爸挥袊@市場(chǎng)需求與產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)、生產(chǎn)與市場(chǎng)的深度融合，才能讓產(chǎn)業(yè)真正具備競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

（文章來源：新京報(bào)）

(原標(biāo)題：從高速擴(kuò)張到放緩步調(diào)，水產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)定期如何求變？)

(責(zé)任編輯：73)