透視植物基食品行業(yè)發(fā)展：風(fēng)口過后，如何破局？

　　“短短幾年，我們對(duì)植物肉充滿期待，到現(xiàn)在思考如何活下去?！币晃粐?guó)內(nèi)植物肉創(chuàng)業(yè)公司前高管坦言。

　　2020年，植物基行業(yè)勢(shì)頭正盛：資本密集涌入，新品牌層出不窮，消費(fèi)品巨頭紛紛布局。然而自2022年起，植物肉與植物蛋白飲品市場(chǎng)明顯萎縮，投資熱度驟降，不少品牌停止運(yùn)營(yíng)，“幸存者”開始尋求多元化轉(zhuǎn)型。曾與真肉并列，火爆出圈的植物肉漢堡，如今在餐飲店內(nèi)紛紛下架。這個(gè)曾被歐美中產(chǎn)追捧的“未來食品”概念，似乎正悄然退場(chǎng)。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，植物基行業(yè)這場(chǎng)過山車式的發(fā)展，根源既在于資本泡沫的膨脹與破裂，也在于產(chǎn)品本身存在的“擬真”瓶頸?！盁o(wú)論是植物肉還是植物奶，目前都難以在口感與品質(zhì)上與真正的動(dòng)物制品媲美?！币晃粚＜抑毖?。

　　不過，危機(jī)中亦孕育轉(zhuǎn)機(jī)。經(jīng)歷資本狂熱與市場(chǎng)退潮后，植物基行業(yè)正迎來一場(chǎng)深刻的理性變革。多位專家指出，盡管行業(yè)處于調(diào)整期，但前景依然可期——關(guān)鍵在于回歸產(chǎn)品本質(zhì)、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，并探索與中國(guó)飲食文化深度融合的本土化路徑。

　　爆發(fā)式增長(zhǎng)

　　一位曾從事植物肉業(yè)務(wù)的業(yè)內(nèi)人員回憶，行業(yè)的“狂熱”始于2019年。這一年，美國(guó)人造肉公司別樣肉客（Beyond Meat）上市，首日股價(jià)暴漲163%，以及Impossible Foods獲得比爾·蓋茨等知名投資人的巨額融資，“植物基”這個(gè)概念迅速?gòu)膶I(yè)領(lǐng)域破圈，席卷全球資本市場(chǎng)。在中國(guó)，2019年也因此被稱為“植物基元年”。

　　該“火種”也點(diǎn)燃了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，風(fēng)險(xiǎn)投資、產(chǎn)業(yè)資本蜂擁而至。國(guó)內(nèi)食品與餐飲行業(yè)巨頭紛紛加快步伐推陳出新，瓜分這片藍(lán)海。首當(dāng)其沖的是植物肉和植物蛋白飲料兩個(gè)方向的飛速發(fā)展。

　　在植物肉領(lǐng)域，餐飲端率先鋪貨。2019年4月20日，肯德基宣布在國(guó)內(nèi)公測(cè)“植培黃金雞塊”；2020年4月20日，別樣肉客聯(lián)手中國(guó)星巴克推出“星善食”人造肉午餐菜單，緊接著，星巴克在中國(guó)推出以植物牛肉和植物豬肉為主打的“星善食”人造肉午餐菜單。本土新品牌也乘勢(shì)而起，星期零、珍肉、新素食等在2019年至2021年間密集誕生，并通過與奈雪的茶、“棒！約翰”等品牌聯(lián)名，迅速進(jìn)入公眾視野。

　　資本市場(chǎng)的角逐同樣激烈。國(guó)內(nèi)熱門植物肉品牌星期零在2020年3月至10月的短短7個(gè)月內(nèi)，完成了從天使輪到A+輪的三輪融資，吸引了愉悅資本、經(jīng)緯中國(guó)、光速中國(guó)等一線機(jī)構(gòu)，老股東持續(xù)跟投，創(chuàng)下當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)植物肉領(lǐng)域的融資紀(jì)錄。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年植物肉行業(yè)融資事件7起，融資體量在千萬(wàn)級(jí)的有3起，上億元體量的有1起，其中未披露融資金額事件3起。

　　植物基飲品的賽道同樣風(fēng)起云涌。2021年，瑞典網(wǎng)紅燕麥奶品牌Oatly在納斯達(dá)克敲鐘上市，估值超過100億美元，撬動(dòng)了全球植物蛋白飲品風(fēng)潮。在國(guó)內(nèi)，植物基飲品業(yè)發(fā)展得如火如荼。新品牌如可可滿分、奧麥星球、植物標(biāo)簽等品牌涌現(xiàn)，傳統(tǒng)巨頭亦不甘人后，2019年5月，農(nóng)夫山泉上線三款植物酸奶；2021年初，蒙牛推出植樸宜多麥高纖燕麥飲料。資本投資方面，企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，共有16家植物奶企業(yè)獲得21輪融資或并購(gòu)，僅2021年就完成14起融資事件，披露融資總額超過35億元。

　　“根據(jù)我們的行業(yè)觀察，2020年是植物基的爆發(fā)年，不僅是初創(chuàng)公司，眾多國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)食品飲料巨頭（如伊利、農(nóng)夫山泉等）也紛紛布局，推出了豐富的植物基產(chǎn)品線，市場(chǎng)供給迅速擴(kuò)容，進(jìn)入了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的初級(jí)階段。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)主任委員王靖表示。

　　彼時(shí)，行業(yè)機(jī)構(gòu)也對(duì)植物基的未來充滿希望。《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書》指出，中國(guó)對(duì)植物性肉類的需求將在未來5年內(nèi)增加200%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院曾發(fā)布分析報(bào)告顯示，未來幾年我國(guó)植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場(chǎng)規(guī)模將超3000億元。

　　下游消費(fèi)端的火爆，不可避免地傳導(dǎo)至上游原料產(chǎn)業(yè)。植物基食品的核心原料——植物蛋白，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。目前，百川生物、星期零、索寶蛋白、金海食品、晨光植物蛋白等為我國(guó)植物蛋白主要生產(chǎn)商。

　　“下游產(chǎn)品需求的增加也帶動(dòng)了上游植物蛋白原料的需求增長(zhǎng)。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)植物基食品分會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)植物基食品應(yīng)用推廣聯(lián)盟創(chuàng)始人李誠(chéng)指出，以豌豆蛋白企業(yè)雙塔食品為例，借助植物肉市場(chǎng)熱度，2019年—2020年股價(jià)累計(jì)上漲近400%，其在2020年年報(bào)中表示，未來公司將以每年20%的速度擴(kuò)充豌豆蛋白產(chǎn)能，公司2020年食用蛋白實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.53億元，同比增長(zhǎng)22.16%。2020年，專注植物提取業(yè)務(wù)的晨光生物也設(shè)立兩家新的植物蛋白子公司，擴(kuò)大布局。

　　市場(chǎng)需求推動(dòng)技術(shù)升級(jí)與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。嘉華股份在2022年年報(bào)中披露，其大豆蛋白作為主要原料，在仿肉制品、素食食品中使用量迅速增長(zhǎng)，帶來了大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)展，市場(chǎng)空間天花板穩(wěn)定提高。公司2021年第四季度產(chǎn)品價(jià)格上漲，市場(chǎng)需求量增加，導(dǎo)致發(fā)貨頻率加快。索寶蛋白的營(yíng)收也從2020年的約12.79億元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2022年的約18.47億元。

　　更為顯著的是，這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)浪潮最終助推了一批上游企業(yè)走向資本市場(chǎng)。2022年9月，嘉華股份登陸上交所主板；2023年，索寶蛋白成功于滬市主板上市；2024年4月，百川生物正式提交上市輔導(dǎo)備案。它們的募投項(xiàng)目均清晰地指向了擴(kuò)充高端蛋白產(chǎn)能，以滿足持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

　　“熱潮”的消退

　　狂熱來得快，退得也快。曾經(jīng)備受追捧的植物基賽道，在短短數(shù)年間從頂峰跌入谷底。

　　作為植物肉概念的奠基者，別樣肉客的股價(jià)從2021年7月見頂后，便開始下跌，而2022年因基本面急劇惡化導(dǎo)致跌勢(shì)加劇，最終在2024年跌落至1美元左右。較高點(diǎn)跌幅超過99%。更嚴(yán)峻的是，該公司從上市起至2024年，凈利潤(rùn)連年虧損。2025年，別樣肉客正式宣布暫停其在中國(guó)的全部運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，預(yù)計(jì)于第二季度末完成業(yè)務(wù)收縮，并裁減約95%的中國(guó)員工。

　　對(duì)于別樣肉客的業(yè)績(jī)變化，分析普遍認(rèn)為，植物肉市場(chǎng)需求遠(yuǎn)低于預(yù)期，疊加通脹壓力導(dǎo)致的消費(fèi)者購(gòu)買力下降，是造成這一局面的核心原因。行業(yè)專家王靖指出，2024年美國(guó)植物基食品零售額出現(xiàn)下降，這一全球風(fēng)向標(biāo)市場(chǎng)的收縮，標(biāo)志著行業(yè)已全面進(jìn)入調(diào)整期。

　　市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)NPD Group的數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月的12個(gè)月內(nèi)，美國(guó)餐飲業(yè)植物肉漢堡訂單比三年前下降了9%；而零售數(shù)據(jù)公司IRI的數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月4日的52周內(nèi)，超市冷藏植物肉的銷量也下降了14%。這表明了消費(fèi)者對(duì)于植物肉的熱情正在衰退。

　　在中國(guó)，資本熱情消退得更為顯著。王靖表示：“自2022年下半年起，行業(yè)熱度就開始消退，到2023年，‘寒意’已經(jīng)非常明顯?！痹?jīng)在2020年獲得融資的多個(gè)植物肉新品牌中，如今僅剩星期零和新素食仍在運(yùn)營(yíng)。其他品牌則各有各的落幕方式：“Haofood”官方賬號(hào)停更于2023年5月；“Heymaet”關(guān)聯(lián)公司上海魅味特食品科技有限公司被吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照；雪榕生物投資的植物肉品牌“vesta未食達(dá)”也未有新的更新，疑似停止運(yùn)營(yíng)；優(yōu)肉在更名“植物家”試圖轉(zhuǎn)型多元化發(fā)展后，也再無(wú)最新消息。

　　終端市場(chǎng)的遇冷更為直觀。曾經(jīng)與肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等餐飲巨頭聯(lián)名推出的植物肉產(chǎn)品，大多已在菜單上悄然下架。外賣平臺(tái)上，相關(guān)產(chǎn)品也難覓蹤影。此外，聯(lián)合利華旗下的植物肉品牌“植卓肉匠”曾在2020年年底聯(lián)合漢堡王推出“真香植物基皇堡”，并與零度可樂組成套餐，但上市后銷量遠(yuǎn)低于預(yù)期，2021年4月份的AUD（平均每店每天）銷量?jī)H3個(gè)，產(chǎn)品面市不到一個(gè)季度就被迫下線。

　　植物蛋白飲品領(lǐng)域同樣不容樂觀?！把帑溎痰谝还伞監(jiān)atly雖營(yíng)收增長(zhǎng)卻持續(xù)虧損，在英、美各關(guān)閉一家工廠后，2024年又關(guān)閉新加坡工廠并停止中國(guó)第二家工廠建設(shè)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面，企查查數(shù)據(jù)顯示，植物奶融資案例從2022年的4起降至2023年的1起，2024年基本陷入停滯。曾經(jīng)備受關(guān)注的植物基酸奶三大品牌中，也僅剩一家在運(yùn)營(yíng)。

　　與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)植物蛋白飲品企業(yè)也呈現(xiàn)波動(dòng)。養(yǎng)元飲品的植物奶業(yè)務(wù)在2022年激增417.29%后，連續(xù)兩年大幅下滑；承德露露的杏仁奶系列在經(jīng)歷增長(zhǎng)后，2025年上半年回落21.97%，顯示出細(xì)分市場(chǎng)的不穩(wěn)定性。

　　盡管面臨挑戰(zhàn)，植物蛋白飲品的熱度減退不像植物肉那么明顯。李誠(chéng)分析認(rèn)為，過去五六年行業(yè)經(jīng)歷了從廣泛布局到細(xì)分聚焦的過程。植物飲憑借健康屬性和時(shí)尚化推廣在國(guó)內(nèi)得到一定程度的發(fā)展，而植物肉則因技術(shù)門檻高、價(jià)格高、消費(fèi)者接受度不足，未能形成規(guī)模效應(yīng)。

　　“寒意”也傳導(dǎo)至上游。電商平臺(tái)一位植物蛋白經(jīng)銷商透露：“國(guó)內(nèi)生意不好做，目前走海外較多，國(guó)內(nèi)的大客戶業(yè)績(jī)上都是休閑食品等領(lǐng)域，植物肉客戶幾乎沒有。”

　　上游供應(yīng)商雙塔食品經(jīng)歷了業(yè)績(jī)的過山車。上游供應(yīng)商的業(yè)績(jī)變化印證了這一趨勢(shì)。雙塔食品在2020年凈利潤(rùn)暴增近九成后持續(xù)下滑，2022年更是出現(xiàn)虧損，暴跌216.23%。雖然公司將虧損歸因于原材料上漲和資產(chǎn)減值，但業(yè)內(nèi)人士指出，實(shí)質(zhì)上是訂單減少所致。董事長(zhǎng)楊君敏也公開承認(rèn)，植物肉市場(chǎng)遇冷影響了公司豌豆蛋白出口業(yè)務(wù)，與新素食的合作“未達(dá)到預(yù)期”。而索寶蛋白同樣經(jīng)歷業(yè)績(jī)下滑，營(yíng)收從2022年的18.47億元降至2024年的15.55億元，凈利潤(rùn)從1.68億元下滑至1.21億元。

　　不過，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)植物基食品分會(huì)秘書長(zhǎng)孫凱觀察發(fā)現(xiàn)，植物基上游蛋白原料端的發(fā)展其實(shí)早于產(chǎn)業(yè)爆發(fā)期，像大豆蛋白等產(chǎn)業(yè)此前就已經(jīng)比較成熟，可以說新興的植物基食品只是上游的一小部分新業(yè)務(wù)而已。面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，上游原料廠商并未大幅縮減產(chǎn)能，而是將原本供給國(guó)內(nèi)企業(yè)的部分貨品轉(zhuǎn)向國(guó)外市場(chǎng)，也有企業(yè)尋求新的發(fā)展，向更多的相關(guān)領(lǐng)域探索可能。

　　產(chǎn)品的瓶頸

　　李誠(chéng)分析認(rèn)為，資本市場(chǎng)對(duì)新蛋白及中國(guó)市場(chǎng)的預(yù)判確實(shí)存在偏差，一定程度上催生了資本泡沫。部分投資者更多關(guān)注行業(yè)短期熱度，而忽視了其作為農(nóng)業(yè)衍生領(lǐng)域的固有特性——食品行業(yè)需要長(zhǎng)周期的投入與培育，無(wú)法像互聯(lián)網(wǎng)或快消費(fèi)行業(yè)那樣實(shí)現(xiàn)快速盈利。由于市場(chǎng)表現(xiàn)未達(dá)過高預(yù)期，疊加產(chǎn)品成熟度不足、消費(fèi)者接受度有限等多重因素，資本最終選擇撤離。

　　王靖對(duì)此表示認(rèn)同。他認(rèn)為初期的狂熱確實(shí)存在泡沫成分，主要體現(xiàn)在“資本給予了企業(yè)過高的估值，而當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品在口感、價(jià)格和消費(fèi)認(rèn)知上均未匹配這一預(yù)期”。在他看來，當(dāng)前的“退潮”是價(jià)值的理性回歸，而非行業(yè)的終結(jié)，當(dāng)增長(zhǎng)不及預(yù)期時(shí)，全球范圍內(nèi)的資本市場(chǎng)回調(diào)也就不可避免。

　　“回顧發(fā)展歷程，從2019年概念元年開始，資本、企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)紛紛投入研發(fā)，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，但也存在拔苗助長(zhǎng)的情況?！睂O凱指出，2020年疫情期間，健康意識(shí)提升帶動(dòng)需求增長(zhǎng)，但資本給予企業(yè)的過高估值，與產(chǎn)品實(shí)際表現(xiàn)存在差距——彼時(shí)的植物基產(chǎn)品在口感、價(jià)格和消費(fèi)認(rèn)知上均未達(dá)到市場(chǎng)預(yù)期，無(wú)法完成“替代傳統(tǒng)肉奶市場(chǎng)”的使命。

　　然而，拋開資本因素，植物基食品遭遇困境的核心在于其產(chǎn)品本身——難以在口感、風(fēng)味和價(jià)格上贏得消費(fèi)者。其中，植物肉成為受沖擊最嚴(yán)重的細(xì)分領(lǐng)域。一位植物蛋白領(lǐng)域投資人坦言：“植物肉領(lǐng)域活下來的品牌寥寥無(wú)幾，即使是幸存者也大多轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，擴(kuò)大產(chǎn)品版圖，從單純的植物肉轉(zhuǎn)向植物素食等休閑食品領(lǐng)域?！?/p>

　　“主要還是植物肉難以替代真肉，口味、口感與動(dòng)物肉差距較大；而且成本較高，使得終端售價(jià)偏貴，這個(gè)問題至今沒有得到明顯解決，這就導(dǎo)致消費(fèi)者不買賬了?！鄙鲜鲋参锶鈽I(yè)內(nèi)人士稱，據(jù)《2020天貓植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，74%的消費(fèi)者表示不愿意復(fù)購(gòu)人造肉產(chǎn)品，也是因?yàn)橛X得其口感不如普通肉類，不好吃，讓很多消費(fèi)者止步于嘗鮮。

　　王靖向新京報(bào)記者分析，盡管植物基食品已取得進(jìn)步，但在感官屬性上仍面臨三大核心挑戰(zhàn)：“質(zhì)構(gòu)上難以模擬動(dòng)物肌肉多層次纖維與復(fù)雜咀嚼感，風(fēng)味上存在植物蛋白固有的異味且缺乏烹飪?nèi)庀悖珴缮厦媾R天然色素穩(wěn)定性與成本問題。”孫凱補(bǔ)充道，早期植物肉產(chǎn)品因研發(fā)周期短、技術(shù)不成熟，導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)較差，某品牌植物雞雖然環(huán)保和健康理念良好，卻因口感和技術(shù)問題未獲市場(chǎng)認(rèn)可，反而因添加劑使用受到詬病。

　　艾格產(chǎn)業(yè)投資合伙人劉曉東也認(rèn)為，植物肉的核心問題在于對(duì)真實(shí)肉類的風(fēng)味還原度差，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類的大規(guī)模替代?！霸谥参锶猱a(chǎn)品流行前期，消費(fèi)者出于嘗鮮心理去消費(fèi)，但品嘗之后發(fā)現(xiàn)風(fēng)味還原度不高，只會(huì)把它作為一個(gè)新品類，而非肉類的替代品或必需品，復(fù)購(gòu)率就會(huì)很差。因成本問題，植物肉產(chǎn)品普遍售價(jià)較高，難以形成穩(wěn)定的消費(fèi)群體?！?/p>

　　消費(fèi)者認(rèn)知同樣是重要障礙。對(duì)許多人而言，植物肉仍然是個(gè)陌生概念，大部分人會(huì)將其簡(jiǎn)單等同于“假肉”。市場(chǎng)研究公司DATA100的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)植物肉用戶認(rèn)知轉(zhuǎn)化率較低：在一線城市，雖然有88%的用戶聽說過植物肉，但真正食用過的消費(fèi)者僅占32%，在其他城市這一比例更低。

　　相比之下，植物蛋白飲品衍生出豆奶、谷物奶（如燕麥奶）、堅(jiān)果奶（如核桃乳、杏仁乳）、椰奶等產(chǎn)品，不少品牌甚至聲稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肩牛奶，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其定位更多是“情境替代品”而非“營(yíng)養(yǎng)等價(jià)物”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅分析認(rèn)為：“對(duì)于乳糖不耐受或素食人群，植物奶（植物蛋白飲品）是一個(gè)明確的解決方案；但對(duì)普通大眾而言，它更多是一個(gè)風(fēng)味選項(xiàng)。”她指出，除大豆奶外，多數(shù)植物奶蛋白質(zhì)含量偏低，且營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸收率通常低于牛奶，這意味著植物奶并未在核心營(yíng)養(yǎng)層面實(shí)現(xiàn)對(duì)牛奶的全面超越。

　　未來仍可期

　　“植物基仍舊是未來趨勢(shì)，盡管熱度有所退潮，但現(xiàn)在反而是植物基理性發(fā)展的開始?！鼻笆鐾顿Y人表示。這番判斷得到了市場(chǎng)數(shù)據(jù)的印證——2022年至2024年間，行業(yè)經(jīng)歷深度洗牌，專注植物基領(lǐng)域的企業(yè)已縮減至幾家。在孫凱看來，“這場(chǎng)調(diào)整促使行業(yè)開始積極探索新的發(fā)展方向，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)程。”

　　面對(duì)市場(chǎng)新格局，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)積極尋求突破。上游企業(yè)雙塔食品將植物蛋白應(yīng)用拓展至寵物食品、健康營(yíng)養(yǎng)品等新興領(lǐng)域；下游品牌星期零則建立起涵蓋植物肉、植物基小料、創(chuàng)新豆制品和零食的多品類產(chǎn)品矩陣，通過與100多家餐飲、零售品牌合作，將植物基產(chǎn)品融入日常消費(fèi)場(chǎng)景。

　　“行業(yè)已徹底告別依靠資本熱炒就能增長(zhǎng)的時(shí)代，進(jìn)入‘練內(nèi)功’的新階段?！蓖蹙副硎荆谶@個(gè)階段，核心競(jìng)爭(zhēng)力不再是“植物基”這個(gè)概念，而是必須依靠技術(shù)突破解決口感與風(fēng)味的根本短板，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化實(shí)現(xiàn)成本下探。

　　技術(shù)創(chuàng)新成為行業(yè)共識(shí)。王靖進(jìn)一步透露，植物基行業(yè)正推動(dòng)從“成分模擬”向“結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)”的跨越。尤其是植物肉，通過高水分?jǐn)D壓技術(shù)、新型脂肪模擬體系構(gòu)建，以及微藻蛋白等新型蛋白資源的探索，從根本上改善產(chǎn)品質(zhì)地和風(fēng)味。與此同時(shí)，降低成本被視為產(chǎn)業(yè)切入主流市場(chǎng)的關(guān)鍵，需要科研界和產(chǎn)業(yè)界在智能與規(guī)?；庸し较虺掷m(xù)發(fā)力。

　　本土化發(fā)展也是植物基食品發(fā)展的另一路徑。李誠(chéng)認(rèn)為，植物肉產(chǎn)品需要開發(fā)一些更符合中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的形態(tài)，關(guān)鍵在于去除過度加工和添加，回歸健康本質(zhì)。王靖指出，開發(fā)傳統(tǒng)食品不僅是產(chǎn)品創(chuàng)新，更是戰(zhàn)略選擇，既能降低消費(fèi)者嘗試門檻，又能倒逼技術(shù)研發(fā)突破。

　　對(duì)于本土品牌發(fā)展，李誠(chéng)建議，除了傳統(tǒng)的素食工廠外，新興品牌應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新，利用本土供應(yīng)鏈和文化優(yōu)勢(shì)，打造符合中國(guó)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。即使面臨資本壓力，也要繼續(xù)投入精力提升產(chǎn)品質(zhì)量，等待市場(chǎng)成熟。

　　星期零方面認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)食物的核心訴求始終不變：好吃、健康、性價(jià)比。無(wú)論產(chǎn)品形態(tài)如何創(chuàng)新，這些都是影響產(chǎn)品選擇的底層邏輯。品牌需要更好地洞察并滿足消費(fèi)者的多重需求，持續(xù)提升產(chǎn)品體驗(yàn)，才能贏得市場(chǎng)認(rèn)可。

　　對(duì)于上游的植物蛋白企業(yè)來說，植物基賽道仍是較好的賽道。孫凱認(rèn)為，新技術(shù)帶來的植物基產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)視覺、味覺上的高度接近，從而滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)肉類替代的需求，這也為上游原料企業(yè)提供了升級(jí)契機(jī)。

　　為推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，業(yè)內(nèi)已形成協(xié)同發(fā)展氛圍。孫凱透露，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)植物基食品分會(huì)正在推動(dòng)建立新的植物基食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合專注于植物基賽道的核心企業(yè)規(guī)范市場(chǎng)，通過搭建平臺(tái)、組織活動(dòng)進(jìn)行產(chǎn)品推廣和消費(fèi)者教育。國(guó)內(nèi)植物肉發(fā)展應(yīng)挖掘自身獨(dú)特價(jià)值，宣傳上要聚焦產(chǎn)品特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味等方面，而不是過分對(duì)標(biāo)真肉。

　　王靖建議，在市場(chǎng)層面需要重新定位植物基食品的價(jià)值主張，不管是植物肉，還是植物基飲品，都不應(yīng)簡(jiǎn)單強(qiáng)調(diào)“替代”，而應(yīng)突出其作為“大食物觀”背景下多元化膳食選擇的獨(dú)特價(jià)值。開發(fā)符合中式烹飪習(xí)慣的植物基產(chǎn)品，建立全鏈條可追溯體系，科學(xué)傳遞其在補(bǔ)充植物蛋白、低膽固醇、高膳食纖維等方面的健康優(yōu)勢(shì)。

　　企業(yè)方面也對(duì)行業(yè)未來充滿信心。索寶蛋白董事長(zhǎng)表示：“我們比較看好植物肉的發(fā)展，盡管目前確實(shí)遇到一些障礙，市場(chǎng)相對(duì)比較低迷?！钡麖?qiáng)調(diào)，相較于傳統(tǒng)肉類，植物肉在環(huán)保與健康方面的優(yōu)勢(shì)決定了其廣闊的發(fā)展前景。

　　“退潮并非行業(yè)的終結(jié)，恰恰是其走向成熟的開始。植物基行業(yè)的未來，將不再是一個(gè)依靠故事存活的‘風(fēng)口’，而是一個(gè)扎根于國(guó)家戰(zhàn)略、驅(qū)動(dòng)于科技創(chuàng)新、服務(wù)于人民健康需求的實(shí)體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)?！蓖蹙刚J(rèn)為。而李誠(chéng)也樂觀地認(rèn)為，目前，植物基產(chǎn)業(yè)處于轉(zhuǎn)型期，正從概念向?qū)嵸|(zhì)性產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。隨著健康飲食趨勢(shì)、“雙碳”戰(zhàn)略以及政府政策支持的推動(dòng)，預(yù)計(jì)后續(xù)將迎來一個(gè)大的增長(zhǎng)期。

（文章來源：新京報(bào)）

(原標(biāo)題：透視植物基食品行業(yè)發(fā)展：風(fēng)口過后，如何破局？)

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