香港老牌餐飲店收縮背后：北上消費分流、供應(yīng)鏈比拼

　　8月7日午市剛開，香港金鐘站附近的名都酒樓已人聲鼎沸。蒸籠掀蓋的白霧間，斑白頭發(fā)的老茶客們熟練地“搭臺”拼桌。

　　今年剛60歲的林伯（化名）就是其中之一。他今天約上好友早早趕來，卻發(fā)現(xiàn)前面仍有8桌在等位。林伯在附近工作和生活已有30余年，當(dāng)年無論是到香港高院上庭還是到香港律政署拿取“律政司指示”，都會順道在這里吃個早茶。

　　不過，這家營業(yè)了35年的酒樓即將在9月底關(guān)閉。

　　而這只是香港餐飲業(yè)的一個縮影。2025年以來，從銅鑼灣到旺角，多家承載著港人集體記憶的茶樓酒家陸續(xù)結(jié)業(yè)或縮減規(guī)模。第一財經(jīng)記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，在這些老字號熄燈的背后，暗藏著更為復(fù)雜的金融因素。

　　香港餐飲業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型期

　　11點整，大堂中間烹飪的煙火氣蒸騰。蒸籠掀蓋時騰起的白霧里，“推車仔”穿梭如游龍，食客們“戳”點心咭點菜……名都酒樓有著茶樓最傳統(tǒng)的儀式感。這也是林伯在香港最喜歡的茶樓之一?！按咙S點的奶黃包、鵪鶉蛋燒麥都是‘經(jīng)典款’，是我們從小吃到大的‘古早味’。”他回憶道。

（即將閉店的名都酒樓中午迎來大批客流王方然攝）

　　記者注意到，即便才11點10分，等位區(qū)已經(jīng)坐滿了顧客，以中老年人為主。其間不少人在談?wù)摼茦堑年P(guān)店消息、此前在這里的回憶。服務(wù)人員告訴記者，等位時間需要20分鐘至30分鐘，具體要看人流情況。

（名都酒樓內(nèi)的就餐場景。攝影/王方然）

　　林伯回憶說，2000年代初是香港餐飲業(yè)最鼎盛的時期。當(dāng)時街頭巷尾很多新開張的茶餐廳，來自各地的游客慕名前來品嘗地道港式美食。

　　轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在2020年左右。林伯注意到，一些經(jīng)營了幾十年的老字號開始陸續(xù)停業(yè)，街邊的餐飲店鋪漸漸減少。這幾年，選擇關(guān)店的老字號更多了。

　　第一財經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，2025年至今，已有超過十家知名餐飲品牌宣布結(jié)業(yè)，包括鴻星海鮮酒家、海皇粥店等老字號，以及大班面包西餅、金裝燉奶佬等特色食肆。就連稻香集團、蓮香樓等連鎖品牌也陸續(xù)關(guān)閉部分門店。

　　香港特區(qū)政府統(tǒng)計處公布數(shù)據(jù)，2025年第一季度，餐廳的總收入為280億港元?？鄣魞r格變化后，中式餐廳的收入相比去年下降了49%。

　　與此同時，一種名為“兩餸飯”的平價快餐模式快速崛起。這類餐廳主打經(jīng)濟實惠，通常選址街邊，只提供外帶服務(wù)。顧客可自選兩道菜肴搭配米飯，價格區(qū)間在17至60港元不等。

（香港街邊小店。攝影/王方然）

　　記者走訪時候注意到，香港熱門區(qū)域的街邊巷尾，此類店鋪的數(shù)量較去年有顯著增多。還有不少香港茶餐廳也做起了兩餸飯的生意。比如香港的敏華冰廳，于去年5月開始賣起了兩餸飯，定價28港元。

（部分香港茶餐廳推出的下午茶優(yōu)惠套餐。攝影/王方然）

　　支付端面臨挑戰(zhàn)

　　香港老牌餐飲業(yè)近期收縮“戰(zhàn)線”，或與多重因素有關(guān)。

　　高昂的租金是多數(shù)店鋪選擇關(guān)店最直接的“原因”。

　　在上環(huán)的老店“球哥燉湯”今年4月張貼公示稱，由于業(yè)主加兩成租金，店鋪負(fù)擔(dān)不起因此結(jié)業(yè)。6月結(jié)業(yè)的富東閣也受制于租金，該店鋪經(jīng)理此前接受媒體采訪時表示，結(jié)業(yè)的主要原因是租金太貴、開支太重，捱不住。

　　即便自有物業(yè)的餐飲店，亦在權(quán)衡營運成本。名都酒樓一名工作人員告訴記者，名都酒樓近年來午市人流尚可，但是晚市、商務(wù)宴請方面的規(guī)模下跌很快。股東決定把樓賣給香港科技大學(xué)，用于教學(xué)用途。

　　據(jù)港媒報道，7月底，麥當(dāng)勞計劃分階段出售在香港的約23間自持商鋪物業(yè)，預(yù)計總市值達到30億港元。

（麥當(dāng)勞位于尖沙咀的商鋪。攝影/王方然）

　　香港中小型企業(yè)聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前經(jīng)營成本占營業(yè)額比例升至68%，較疫前增幅達15個百分點。銅鑼灣、旺角等傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)出現(xiàn)多宗提前退租案例，部分業(yè)主主動降租兩成仍難挽頹勢。

　　但更深層次的因素在于，傳統(tǒng)香港餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營方式正面臨來自內(nèi)地連鎖企業(yè)在支付方式、營運模式上的挑戰(zhàn)。

　　內(nèi)地餐飲企業(yè)的支付方式、營運模式亦在全面影響香港餐飲市場。

　　“最主要的是支付方式的變化?！币幻愀巯M行業(yè)分析人士對第一財經(jīng)記者表示，香港餐廳此前多遵循傳統(tǒng)的營運模式，很多老店已經(jīng)經(jīng)營了數(shù)十年，需要支付現(xiàn)金、手寫單據(jù)、外送服務(wù)也比較少。這樣雖然有人情味，但實際上效率較低，容易影響服務(wù)體驗。引入數(shù)字化支付體系后，時間效率可提升約1倍。

　　內(nèi)地便利化的支付方式全面“走進來”。據(jù)微信支付跨境業(yè)務(wù)港澳臺區(qū)域團隊介紹，目前香港和澳門地區(qū)的微信支付覆蓋率不斷提升，用戶幾乎可以實現(xiàn)全程無現(xiàn)金支付。數(shù)據(jù)顯示，2024年，港澳商戶的微信支付交易筆數(shù)和金額同比分別增長22.8%和12.3%。

　　記者注意到，許多老店都開始采用新的支付、點餐方式。以香港網(wǎng)紅餐飲店“十八座狗仔粉”為例，這家店因有多名港星到訪而一度成為網(wǎng)紅打卡店。一個工作日中午，記者走訪時，該店基本不用排隊，也已經(jīng)可采用掃碼點餐。

（十八座狗仔粉招牌及獲獎情況。攝影/王方然）

　　從營運模式上看，許多內(nèi)地品牌憑借著強大的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)了價格優(yōu)勢。一家知名連鎖品牌營運端人士告訴記者，其實很多餐廳現(xiàn)在比的就是供應(yīng)鏈。其所在的品牌現(xiàn)在采用的是“內(nèi)地采購部分食材再供港”的形式，部分環(huán)節(jié)可在內(nèi)地“預(yù)制”。一定程度上節(jié)省了在港的食材和人工成本，可以做到相同的產(chǎn)品，價格比本地餐廳便宜1/5。

　　這種模式在內(nèi)地餐飲品牌中較為常見。例如，蜜雪冰城在香港門店招牌檸檬水定價僅為8港元，僅為香港本土茶飲店的三分之一。

　　危、機并存

　　對香港餐飲企業(yè)而言，更大的挑戰(zhàn)來自匯率差下，北上消費潮持續(xù)帶來的客流減少。

　　據(jù)深圳邊檢總站統(tǒng)計，2024年全年經(jīng)深圳各類口岸入境的香港居民超7700萬人次。深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會發(fā)布的“深港兩地消費滿意度調(diào)查”報告顯示，港人消費的行業(yè)中，餐飲消費占比達九成以上。

　　記者注意到，多家香港餐飲類上市公司將營收下降歸結(jié)于港人北上消費和訪港旅客消費降級。太興集團在財報中提及，港人北上消費的熱潮持續(xù)不衰，加劇了餐飲業(yè)的競爭壓力。大快活集團在最新財報中，亦將業(yè)績變動歸因于香港居民的外游消費趨勢、香港及內(nèi)地經(jīng)濟持續(xù)疲弱與低迷的消費者情緒等。香港餐飲企業(yè)譚仔國際在2024年財報中提及，北上旅游越發(fā)便捷，加之內(nèi)地餐飲價格優(yōu)勢明顯，吸引越來越多港人跨城消費。

　　記者在上周走訪皇庭廣場，這里是港人北上消費的熱門目的地之一。周末下午3點左右，費大廚、鮑師傅諸多連鎖餐飲品牌就已經(jīng)開始排隊，其中多數(shù)為香港人。許多推廣店員用普通話、粵語雙語分別為香港顧客提供服務(wù)。

　　“在深圳吃頓像樣的午餐，人均60港元就夠，同樣的錢在香港只能點個主食?！泵恐鼙鄙弦淮蔚南愀哿魧W(xué)生李琳（化名）掏出手機，向記者展示他在深圳某網(wǎng)紅餐廳的消費記錄，“更關(guān)鍵是能嘗到香港沒有的新口味?！庇浾哂^察發(fā)現(xiàn)，即便香港品牌在內(nèi)地開設(shè)分店且定價更低，也鮮見港人專程前往。周六下午5點，在皇庭廣場，費大廚門前大排長龍時，某港式茶餐廳內(nèi)地分店的上座率卻不足五成。

　　北上消費潮持續(xù)背后，是港元對人民幣匯率的變化。

　　近年來，港元對人民幣匯率處于高位。2025年初，港元對人民幣匯率基本在0.93至0.94之間浮動。2025年4月，港元對人民幣匯率一度突破0.95“關(guān)口”。不過近期已回落至0.91左右。

　　香港餐飲業(yè)正經(jīng)歷著多重變革帶來的轉(zhuǎn)型陣痛：傳統(tǒng)經(jīng)營模式遭遇挑戰(zhàn)，數(shù)字化支付加速普及，匯率差異催生北上消費熱潮。這些因素交織影響，讓這個曾經(jīng)繁榮的行業(yè)站在了轉(zhuǎn)型的十字路口。

　　然而危機中孕育著新機。走訪中記者發(fā)現(xiàn)，一些港式茶餐廳開始嘗試轉(zhuǎn)型：引入掃碼點餐提升效率，調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)控制成本，甚至推出“港式兩餵飯”等親民產(chǎn)品。

　　華南一名不愿意透露姓名的消費分析師指出：“當(dāng)前困境很大程度上是受階段性因素影響，特別是匯率差帶來的消費外流。一旦匯率環(huán)境或經(jīng)濟形勢發(fā)生變化，香港餐飲業(yè)的競爭優(yōu)勢將重新顯現(xiàn)?！?/p>

　　該分析師進一步解釋，香港餐飲業(yè)的核心競爭力在于其獨特的飲食文化，這從香港餐飲品牌此前在內(nèi)地的成功擴張就可見一斑。近期一些香港餐廳正在優(yōu)化供應(yīng)鏈，推出更具性價比的套餐。同時通過調(diào)整營業(yè)時間、精簡菜單等方式控制成本，這些舉措已經(jīng)開始見效。

　　在他看來，隨著香港與內(nèi)地經(jīng)濟融合的深入，兩地餐飲市場將形成更良性的互動關(guān)系?！拔磥砜赡軙霈F(xiàn)更多跨境合作的餐飲模式，比如香港品牌在內(nèi)地建立中央廚房。”

　　“香港味道不會消失，但需要找到新的生存方式?！币晃辉谙愀蹚臉I(yè)二十年的餐飲經(jīng)理告訴記者，在旺角街頭，雖然老字號陸續(xù)離場，但新開的特色小店也在悄然生長，港餐及背后的飲食文化內(nèi)核仍有強大的生命力。

（文章來源：第一財經(jīng)）

(原標(biāo)題：香港老牌餐飲店收縮背后：北上消費分流、供應(yīng)鏈比拼)

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