從源頭到餐桌，雙匯多措并舉筑牢食品安全防線

　　傍晚，一輛輛運輸生豬的貨車駛?cè)牒幽箱鸷与p匯第一工業(yè)園。經(jīng)過屠宰、排酸、分割等程序，13小時后，這些鮮肉產(chǎn)品就可以在次日清晨與當(dāng)?shù)叵M者見面。類似的情境在全國18個?。ㄊ校┑碾p匯現(xiàn)代化肉類加工基地同步上演。

　　作為行業(yè)龍頭，雙匯年屠宰生豬1500萬頭，出欄肉雞3億只，產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬噸，每天有1萬多噸產(chǎn)品銷往全國各地。雙匯產(chǎn)品背后是一套覆蓋飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等全鏈條質(zhì)量管控體系在守護食品安全防線。

　　升級智能化生產(chǎn)線

　　雙匯第一工業(yè)園肉制品車間內(nèi)，一條智能化生產(chǎn)線正在展示雙匯工業(yè)4.0的實踐——原料肉經(jīng)過微波解凍裝置后，進入自動絞制環(huán)節(jié)，由油脂在線自動分析設(shè)備顯示出各項指標(biāo)，又在自動導(dǎo)向車、有軌制導(dǎo)車輛等智能設(shè)備的輔助下，繼續(xù)完成輔料配置、滾揉、肉餡輸送、殺菌、挑揀、包裝、碼垛、出庫的自動化生產(chǎn)。

　　這套投資2.4億元升級的自動化流程，大幅減少傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)的人工干預(yù)節(jié)點，減少人為因素帶來的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定和食品安全隱患。

　　在屠宰車間，雙匯投入5億元引入了多項行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)字化、智能化技術(shù)對屠宰分割生產(chǎn)線進行改造，例如通過AI證件識別系統(tǒng)精準(zhǔn)識別每頭生豬的身份信息，通過分區(qū)智能溫控系統(tǒng)動態(tài)調(diào)節(jié)各區(qū)域溫度，最大限度地保證產(chǎn)品質(zhì)量……此外還在國內(nèi)首創(chuàng)了白條影像分級系統(tǒng)，通過高清影像掃描，結(jié)合AI智能算法，自動測定白條瘦肉含量、背膘厚度、體型質(zhì)量，自動定級。

　　“智能化改造后，從生豬收購、生產(chǎn)加工到物流配送，整個產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數(shù)據(jù)都自動采集、自動上傳、自動計算，并且能夠在線追溯和即時匯總分析，不僅大幅提升了生產(chǎn)效率，也確保了產(chǎn)品質(zhì)量?！?span id="stock_0.000895">雙匯發(fā)展股份屠宰廠副總經(jīng)理袁文堂告訴記者。

　　硬件升級高投入的背后，是雙匯對食品質(zhì)量安全文化建設(shè)的重視。40多年來，雙匯始終堅持“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的質(zhì)量管理理念，構(gòu)建了“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全員參與、全程控制”的食品安全內(nèi)控體系，形成了從集團、事業(yè)部、項目公司的三級管控模式。

　　為了加強各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，除食品安全總監(jiān)和食品安全員外，還有將近400名食品相關(guān)專業(yè)的品管員分布于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，實施專業(yè)監(jiān)督機制，執(zhí)行質(zhì)量一票否決權(quán)，進一步確保食品安全管控工作的全面性、深入性與權(quán)威性。

　　支撐這套管控模式運轉(zhuǎn)的，是雙匯200余份覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理文件。通過導(dǎo)入ISO9001、HACCP、ISO22000等質(zhì)量安全管理體系，雙匯建立了覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的十大標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)控體系，讓每項工作都有標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)。同時，雙匯培養(yǎng)了150多名內(nèi)審員，每年開展2次內(nèi)部審核，并聘請外部審核專家，對質(zhì)量安全管理體系全面審核，通過內(nèi)外部審核，持續(xù)改進企業(yè)內(nèi)控體系運行質(zhì)量。

　　食安管理貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈

　　目前，雙匯的品控管理貫穿產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個層級。工藝設(shè)計源頭建有國家級企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站、省級技術(shù)創(chuàng)新中心等研發(fā)平臺，25個專業(yè)化研究所主要負責(zé)肉類核心技術(shù)研究以及養(yǎng)殖技術(shù)、包裝材質(zhì)、智能裝備等配套技術(shù)研究，在食品相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，制定了嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，憑借先進技術(shù)優(yōu)勢對工藝精心設(shè)計，從產(chǎn)品配方設(shè)計、生產(chǎn)加工工藝、包裝標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等諸多方面嚴(yán)格把關(guān)。

　　對供應(yīng)商，雙匯設(shè)有嚴(yán)格的“三評”機制和“三不”管控措施，即實施資質(zhì)評審、現(xiàn)場評定和動態(tài)評價機制，對資質(zhì)評審不合格的不合作，對現(xiàn)場評定不達標(biāo)的不合作，對供應(yīng)質(zhì)量不穩(wěn)定、不改進的不合作，嚴(yán)把準(zhǔn)入制度控源頭，規(guī)避購進物資的安全風(fēng)險。

　　在全國50多個檢測室內(nèi)，雙匯投資1.2億元購進的飛行時間質(zhì)譜儀等2000多臺套設(shè)備構(gòu)成又一道關(guān)卡。每一批生豬、原輔包裝材料等都需要全面開展理化、微生物、獸藥殘留、重金屬、違禁物質(zhì)等1000多個項目的檢測，合格后方可接收、使用。對出廠產(chǎn)品批批檢驗，檢驗結(jié)果與發(fā)貨系統(tǒng)自動關(guān)聯(lián)，檢驗合格信息上傳ERP系統(tǒng)后方可掃描出庫，確保產(chǎn)品合格方可出廠。

　　在物流環(huán)節(jié)，雙匯在冷鏈運輸管理、倉儲管理、衛(wèi)生管理、溫度控制、時效控制以及產(chǎn)品收發(fā)等多方面建立起完善的標(biāo)準(zhǔn)化管控體系，建設(shè)了智能管車、智能調(diào)度、安全協(xié)同等一系列信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)車輛運輸位置定位、溫度追蹤、司機監(jiān)控、載重感應(yīng)、業(yè)務(wù)可視、智能調(diào)度等十個全程智能管控，全天24小時、多維度監(jiān)控，有力確保雙匯運輸食品的質(zhì)量安全。

　　針對人流量最多、情況最復(fù)雜的終端，雙匯在全國設(shè)有300多家銷售分支機構(gòu)和5000多名業(yè)務(wù)員，隨時對產(chǎn)品銷售情況進行監(jiān)督和管理，同時售后服務(wù)熱線收集客訴信息，快速反應(yīng)，及時處理消費者訴求。

　　全流程產(chǎn)品信息可追溯

　　肉類產(chǎn)品從源頭到餐桌，要經(jīng)過養(yǎng)殖、屠宰加工、精深加工、運輸?shù)孺準(zhǔn)竭^程，每一個環(huán)節(jié)都需加強控制，嚴(yán)防可能發(fā)生的衛(wèi)生質(zhì)量問題。一旦出現(xiàn)食品安全問題，企業(yè)聲譽和經(jīng)營可能遭受負面影響。

　　為有效防范此類風(fēng)險，雙匯通過自主開發(fā)和實施的ERP系統(tǒng)、網(wǎng)上商城、生產(chǎn)MES系統(tǒng)、業(yè)務(wù)員移動行銷系統(tǒng)、匯隆移動商務(wù)系統(tǒng)、萬家便利O2O平臺、雙匯云商移動商務(wù)平臺、屠宰業(yè)數(shù)字化平臺、雙匯云商工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺、雙匯大數(shù)據(jù)平臺、養(yǎng)殖業(yè)數(shù)字化平臺等，實現(xiàn)從供、產(chǎn)、存、運、銷全程信息化追溯，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過程可控制、責(zé)任可追究。這不僅是對消費者透明化的食安承諾，更是企業(yè)自我監(jiān)督的有效工具。

　　41年來，雙匯構(gòu)建的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系，不僅幫助其從河南走向全國甚至國際舞臺，也為中國食品工業(yè)的品控管理提供了一個可參考樣本——利潤與品質(zhì)并非單選題，企業(yè)可以通過技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化智能升級和管理優(yōu)化，走出一條兼顧效率與安全的發(fā)展路徑。

　　“食品安全和營養(yǎng)與每個家庭、每個人的健康息息相關(guān)?！彪p匯方面表示，未來將持續(xù)把消費者的安全和健康置于首位，通過不斷升級軟硬件設(shè)施，創(chuàng)新質(zhì)量安全管理，不斷提升食品安全管控水平，持續(xù)為消費者提供安全、健康、美味的肉類產(chǎn)品。

（文章來源：新京報）

(原標(biāo)題：從源頭到餐桌，雙匯多措并舉筑牢食品安全防線)

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